Картофельный суп с пармезаном и рикоттой

На 4 порции: 400 грамм мучнистого картофеля 1 литров уковица, мелко порезанная 2 зубчика чеснока, мелко порезанных 1.4 литров овошного бульона растительное масло для жарения 250 грамм сыра рикотта 50 грамм сыра пармезан, тертого 4 ст л порезанной свежей петрушки

Необычный итальянский суп, густой, нежный и полный восхитительных ароматов.
1. очистим картофель и положим половину очисток в холодную воду. порежем картофель кубиками и положим в большую кастрлюлю с луком, чесноком и бульоном. доведем до кипения и варим 20 мин.
2. Тем временем сохраненные очистки обсушим на кухонном полотенце. нагреем растительное масло в сковороде и обжарим очистки до хрустящей золотистой корочки. достанем шумовкой из сковороды, обсушим на кухонном полотенце и отставить.
3. добавим в суп рикотту и пармезан и аккуратно нагреем в течение 5 мин. перельем половину супа в кухонный комбайн или блендер и взобьем до однородности. вернем в кастрюлю, добавим половину петрушки и приправим. разделим между четырьмя мисками и подаем, посыпав хрустящим картофелем, оставшейся петрушкой и пармезаном.